La marque grand public d’Euralis Gastronomie se prépare à l’« explosion » du foie gras cru frais.
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De l’escalope enrobée à la terrine prête à cuire en passant par le foie gras cru éveiné pour faire sa terrine soi-même ou le Spécial Escalopes, la marque Montfort met au profit des ménages le savoir-faire du groupe Euralis Gastronomie dans la restauration. Ainsi, une commande prise le matin en foie gras Rougier de Metro, Pomona ou Brake donne suite à une livraison « A pour A » dans la nuit ou le matin suivant. Les GMS seront livrées en fin d’année avec la même rapidité. Le groupe développe une capacité de production de 600 tonnes de foie gras cru pendant les quatre semaines de décembre. La saison dernière, il a vendu environ 400 tonnes de foie gras frais aux grands détaillants et 200 tonnes à la restauration (le tonnage en RHF recule du fait du basculement de nombreux restaurateurs vers les portions surgelées). Les besoins du marché sont anticipés une centaine de jours avant l’entrée en abattoir des canards gras. Le directeur commercial du groupe est persuadé que les ventes de foie gras cru vont exploser ces prochaines années, les Français redécouvrant la joie des fourneaux avec le souci de dépenser moins. Monfort s’estime incontournable sur le segment « cru », appréciant en interne une part de marché de 40 %.
