Les pommes de terre sont un peu considérées comme le “second pain” des Russes qui en consomment 132 kg par an. Elles représentent 18 % de la consommation alimentaire.
Bien qu’habituellement les Russes favorisent les variétés traditionnelles à chair blanche, la tendance commence à se marquer pour les pommes de terre à chair jaune ainsi que pour celles à épiderme rouge. Des signaux semblent montrer une évolution dans le comportement d’achat. Ainsi, les conditionnements sont de moins en moins importants : les sacs de 1,5 kg, 2,5 kg ou 5 kg sont désormais la règle. La demande croissante pour des produits de qualité devrait aussi profiter aux pommes de terre partiellement préparées (pelées crues, surgelées, lavées…) et les variétés faciles à éplucher et à cuisiner ont aussi le vent en poupe.
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A noter néanmoins que les légumes verts tendent à concurrencer la traditionnelle pomme de terre dans l’assiette russe.
