L'entreprise lance une innovation présentée au Sial. Autre accélérateur, un projet de nouvel atelier en 2009.
Sur la lancée du Sial, Pierrat vient de mettre en marché un jambon cuit aux sapins des Vosges. Le charcutier, basé à Jussarupt, bénéficie du coup de projecteur donné par le Salon international de l'alimentation. Son nouveau produit était à la fois visible sur le stand de la Lorraine et sur l'espace Tendances et Innovations. Une jolie performance pour l'entreprise familiale, qui produit 1 200 tonnes de charcuterie avec 33 salariés (chiffre d'affaires d'environ 5 millions d'euros). Le détonateur a été l'attribution en septembre du prix Terroir au concours de l'innovation agroalimentaire lorrain Inoval.
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Particularité appréciée du jury, la recette est à base de jambon de porc désossé à la main, salé, cuit dans un bouillon au sapin des Vosges. L'innovation consiste à utiliser une partie des branches servant à préparer de l'huile essentielle alimentaire et pharmacologique. Une décoction de sapin pectiné, issu de forêts exploitées selon la norme Iso 14001, est additionnée à la saumure. « Le Sial a été très positif, confie la p-dg Stéphanie Cunat-Pierrat. Nous avons eu d'excellents contacts avec des Belges, des Luxembourgeois et des Français. » La société est aujourd'hui très peu présente à l'étranger. Elle vise une part à l'export de 5 % de son chiffre d'affaires à l'horizon 2010. Des contacts ont également été pris lors d'un récent salon en Belgique, avec l'appui d'Ubifrance.
Bâtiment écologique
Un complet renouvellement de gamme est annoncé pour l'an prochain. Pierrat, présent dans toutes les familles de la charcuterie (produits salés, fumés au sapin des Vosges, saucissons, roulades, boudin noir, terrines, jambons…), pourra s'appuyer sur un nouvel atelier de plus de 3 000 m 2. Son implantation est prévue au deuxième semestre 2009 à Tholy. un village des hautes-Vosges connu pour être le siège social du groupe fromager Bongrain. « Plusieurs millions d'euros seront consacrés au projet », annonce Stéphanie Cunat-Pierrat, sans plus de précisions. « Cela nous donnera une meilleure productivité, un plus grand confort de travail. » Les locaux actuels sont en effet saturés et peu adaptés. Pour la nouvelle construction, l'entreprise va suivre une démarche environnementale. Les coûts d'énergie pourront être réduits. Un autre objectif est de décrocher l'IFS (International food standard). Pierrat réalise les deux tiers de son activité en grande distribution, le reste auprès de grossistes opérant dans le circuit traditionnel et la restauration.
