Lorsque les bovins qui arrivent à l’abattoir sont très sales, les carcasses sur la chaîne d’abattage sont contaminées. Une source d’inquiétude et de risque permanent pour l’abatteur, car le risque de présence de germes est accru : salmonelles, listeria, colibaciles, etc. Dans le cadre des obligations réglementaires du paquet hygiène, la responsabilité des différents maillons de la chaîne s’étend jusqu’au producteur. Pour apprécier le niveau de propreté des bovins, une grille de notation des animaux vivants a été élaborée par l’Institut de l’élevage. Basée sur quatre notes, cette grille permet de disposer de repères. Pour d’autres informations, vous pouvez contacter le 06 19 50 13 69 ou [email protected].
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La suite dans le Réveil Lozère, page 10, édition du 14 avril 2016, numéro 1355.
