Les cordes de piments d’Espelette sont déjà disponibles. Pour les piments constitutifs des premières poudres, l’heure est à la maturation. Cette phase de séchage est une période charnière et essentielle, car elle permet le développement d’arômes riches et complexes. « La récolte va durer jusqu’à fin novembre et à ce jour, elle s’assure prometteuse, annonce l’Association Aquitaine de promotion agroalimentaire dans un communiqué du 8 octobre. La météo a été clémente : peu de pluies, beaucoup de soleil et de chaleur. » Le piment d’Espelette est la seule épice française reconnue AOC et AOP.
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