En tout début de campagne sur les différentes variétés de pomme, il peut être intéressant de contrôler la coloration brune des pépins, qui donnera une indication sur la maturité des fruits à la récolte. Ceci peut être complété par un test de régression de l'amidon (avec une solution iodo-iodurée), qui peut alerter sur des lots cueillis trop précocement. On appréciera également l'homogénéité de coloration de l'épiderme pour les variétés bicolores, ainsi que la couleur de fond.
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