Sans gluten, sans lactose, sans OGM et maintenant sans protéines animales tout « en évitant les modes de production contestables : non à l’agriculture intensive, aux conditions d’élevage cruelles ou au gaspillage ! ». Bref, convient Management février. C’est le règne du végétal à condition toutefois de rendre appétissants les fruits et légumes. Ainsi, un négociant espagnol a réussi à fabriquer avec l’aide de chercheurs une tomate « presque plus savoureuse qu’une friandise », note le mensuel. Cent-vingt hectares de cette tomate ont été mis en culture. D’autre part, le gouvernement français a lancé un programme de soutien au développement des « protéines du futur » sur la base d’un milliard d’euros sur trois ans. Des start-up ont déjà anticipé en se lançant dans la création d’aliments à partir de légumineuses.
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