Une étude de fond menée sur l'évolution de la filière lentille sur les 12 dernières années a permis aux producteurs de lentilles blondes de Saint-Flour la constitution d'un dossier de demande de reconnaissance de leur produit en AOC/AOP. Actuellement, ce sont 34 producteurs qui doivent répondre à des obligations parmi lesquelles la construction d'un centre de tri dans la zone de production. Remise au goût du jour depuis une vingtaine d'années, la lentille blonde est un produit valorisé, déjà pourvu du label Rouge. Sa production est plutôt faible et elle représente souvent une activité annexe dans les exploitations bovines. En allant chercher une AOC/AOP, l'association espère en attirer de nouveaux.
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