La filière bovine joue la modernité

Tende de tranche, mouvant, macreuse, flanchet, etc. ces noms ne sont pas familiers des consommateurs. Les professionnels de la viande l’ont bien compris. À partir du 13 décembre, ces dénominations de morceaux de viande bovine vont disparaître des rayons libre-service des grandes surfaces. Un arrêté pris en juillet par la direction générale de la consommation (DGCCRF) impose une dénomination simplifiée. Interbev a présenté, le 3 décembre, de nouvelles informations, plus simples et plus accessibles, qui apparaîtront sur les barquettes de viande de boeuf, de veau et d’agneau. Trois informations seront disponibles sur les morceaux : leur nom, leur potentiel de qualité (de une à trois étoiles) et leur destination culinaire (à griller, rôtir ou mijoter). Le but : simplifier l’information. « Il y a un problème de lisibilité dans les rayons libre-service, explique le président de l’interprofession de la viande bovine (Interbev), Dominique Langlois. Chez le boucher, il suffit de demander un beau rôti ou un beau steak. Mais quand on est en libre-service, les dénominations ne sont pas très parlantes. Les consommateurs sont perdus. » Selon Interbev, les consommateurs connaissent, en moyenne, les noms de seulement six morceaux de viande bovine, alors que l’on en compte trente au total. « Cette dénomination anatomique a été mise en place il y une vingtaine d’années, explique Gérard Cladière, de la fédération du commerce et de la distribution (FCD). Il faut reconnaître qu’aujourd’hui les gens ne connaissent pas mieux les morceaux. »

La suite dans le Réveil Lozère, page 3, édition du 11 décembre 2014