Les produits laitiers pâtissent de la perte de la structuration traditionnelle des repas des Français, qui consomment de moins en moins d’entrées, fromages et desserts. Ainsi, en 2017, 13 millions de repas de moins qu’en 2014 comportaient un fromage entre le plat et le dessert. Si la moitié des repas pris par les plus de 65 ans comporte un plateau de fromages, ce chiffre est divisé par deux pour les 21-25 ans. Ainsi, seuls 37 % des repas pris par les Français comportent encore un plateau de fromage au total. En revanche, l’usage en cuisine des fromages se développe, ce qui bénéficie notamment aux fromages à consommer chaud où à ceux conçus pour les apéritifs.
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L’ultra-frais se distingue de son côté par son dynamisme, car le rayon accompagne les familles avec des produits adaptés aux âges de chacun des enfants au fil de leur croissance. Les produits pratiques, à emporter séduisent aussi les familles.
