Dry4Good, start-up spécialisée dans le séchage d'ingrédients basée à Saint-Ouen-l’Aumône (Val-d’Oise), lance sa gamme « Produits Gourmets ». La clientèle ciblée par cette gamme se compose des artisans de bouche, traiteurs, restaurateurs et épicerie fine.
La première référence est prestigieuse : il s’agit de la truffe noire française. Les professionnels utilisant ce champignon connaissent sa contrainte majeure : pour réussir à préserver les saveurs, il n’y a pas d'autre choix que de traiter une truffe noire la plus fraîche possible, sans moyens efficaces de conservation.
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La technologie de séchage unique développée par la startup déshydrate les truffes noires sans passer par un processus de congélation ou de cuisson. Il en sort un produit qui conserve la texture, la couleur, mais aussi et surtout la saveur de la truffe fraîche pendant plusieurs mois. Pour Dry4Good, cela permet aux professionnels de travailler un ingrédient naturel plutôt que de se tourner vers des truffes appertisées, congelées ou lyophilisées
« Avec notre nouvelle gamme nous proposons un aliment de haute qualité qui se conserve toute l'année et qui est également plus simple à stocker et à distribuer puisque plus léger. En rendant ces produits plus attractifs pour les transformateurs, notre ambition est d'en démocratiser l'utilisation dans les fabrications artisanales pour in fine les retrouver davantage dans les assiettes des consommateurs. » explique Romaric Janssen, co-fondateur de Dry4Good.
