« J’essaye les copeaux (de bois dans le vin, Ndlr) car j’y crois. » Cette réflexion vaut surtout par la personnalité qui l’a formulée dans le quotidien Sud-Ouest cette semaine. Elle provient d’ Hubert Bouteiller, 63 ans, propriétaire du Château Lanessan, importante propriété médocaine de 80 hectares, mais surtout l’un des plus grands spécialistes français des appellations d’origine contrôlée : membre du Comité national de l’Inao pendant onze ans, il a été trois fois président de l’interprofession bordelaise (CIVB). « Je demande à essayer cette technique depuis trois ans, c’est enfin arrivé », dit-il. L’Union européenne a autorisé l’usage des copeaux dans le vin le mois dernier.
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