Hongrie : les producteurs de foie gras entre éthique et gourmandise

Qui des défenseurs des animaux ou des amateurs de plaisirs culinaires va remporter la bataille ? En Hongrie, ce duel conditionne l’avenir des producteurs de foie gras. L’ONG internationale « Quatre Pattes », en guerre contre le gavage des oies en Hongrie, a réussi à faire disparaître en août dernier le foie gras hongrois de plusieurs GMS allemandes. La décision en Allemagne a entraîné des licenciements chez le grand producteur hongrois Hungerit. La presse hongroise s’est fait l’écho des nombreux appels de détresse des professionnels de la branche annonçant la fin d’une industrie traditionnelle, au nom des droits des animaux et au détriment des droits de l’Homme. Selon Laszlo Barany, président du Conseil des volailles, cette histoire de protection des animaux ne serait en fait qu’un prétexte derrière lequel se cachent les partenaires allemands soucieux de favoriser les fournisseurs de volaille locaux. « Le lobbying des éleveurs d’oies allemands est efficace, car leur industrie croissante a besoin d’un marché plus grand aussi », explique-t-il. « Il faut laisser le choix au consommateur », estime Lajos Papp, responsable d’une association d’éleveurs d’oies hongrois. Cette solution permettrait peut-être de mettre un terme à la guerre du foie gras déclarée par « Quatre Pattes », selon lui, qui propose une étiquette sur les produits informant les consommateurs sur les méthodes de gavage, forcé ou non. Enfin, à l’exemple de ce qui se fait en France, les producteurs hongrois tentent de faire qualifier officiellement leur production de foie gras comme « Hungaricum », avec à la clé des protections spécifiques pour tout le secteur.