La fin de la période estivale est le bon moment pour développer l'assortiment légumes secs ou proposer des foires à l'ail. L'assortiment d'ail peut se décliner, en plus d'une offre vrac, en fonction des conditionnements, comme l'ail “3 têtes”, ou des filets conditionnés en 250 g, 500 g ou 1 kg. L'ail tressé vient compléter l'offre. La segmentation peut s'effectuer en fonction de la couleur avec l'ail rose de Lautrec ou l'ail blanc de Lomagne dotés tous les deux d'une IGP.
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