Faiblesse des inspections des industriels de la viande

Le ministère de l’agriculture vient de publier le rapport d’audit de l’inspection des plans de maîtrise sanitaire dans les établissements de transformation de viandes. Conclusions de la mission conduite au cours de l’année 2013 dans 7 départements : « les structures affectent des moyens humains suffisants » mais sont observées « une grande hétérogénéité des pratiques entre inspecteurs et une difficulté générale pour les inspecteurs à entrer dans une démarche méthodologique d’audit (ndlr : en application du Paquet Hygiène) en complément de celle d’inspection ». Par ailleurs les auteurs du rapport observent une « carence dans l’encadrement technique des inspecteurs ». En conséquence ils estiment que « l’inspection officielle des plans de maîtrise sanitaire dans les établissements de fabrication de produits à base de viandes telle qu’elle a été observée dans la plupart des sites audités ne permet pas d’évaluer avec une précision suffisante la fiabilité du dispositif mis en place par les professionnels pour prévenir les risques sanitaires ».