Selon le colloque organisé par l’Institut français de la nutrition, « Etre végétarien ne serait pas mauvais pour la santé, à partir du moment, où sont associées les céréales et les légumineuses ». C’est entre autre ce qu’estiment Bernard Guy-Grand, le vice-président de l’IFN, et Fernand Lamisse, professeur émérite de nutrition.
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