L'interprofession Saint-Nectaire et la commission d'enquête de l'Inao semblent s'être mises d'accord en vue de la modification du cahier des charges de l'AOP prévue début 2017. Le prix du lait AOP servant à la fabrication du fromage saint-nectaire devrait être lié à la valorisation du fromage.
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En 2016, « la plus-value sur le prix du lait de la zone transformé en saint-nectaire devrait être de l'ordre de 60 euros les mille litres », indique l'interprofession.
