Blanc, rouge, vert, violet, riche en formes, en textures et en goût, pommé ou non, en bouquets, européen, indien, chinois ou japonais, le chou ne manque ni d’atouts… ni d’atours ! Il est le deuxième légume produit au monde derrière la tomate. Cet ouvrage propose quarante recettes pour accommoder huit variétés de choux, crus ou cuits. On y trouve aussi, distillées de manière ludique ou anecdotique, de précieuses informations sur l’histoire de ce légume, ses vertus nutritionnelles, sa production, sa place dans notre langue et jusque dans notre littérature.
Savez-vous goûter… les choux ?
Par Dr Danièle Mischlich-Brunner, Caroline Rio, Frédérique Lauwerier
Presses de l’EHESP
98 pages, 14 €.
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