L’oenologue-consultant Jacques Boissenot, qui a conseillé quelques-uns des plus prestigieux vins de Bordeaux pendant des décennies, est décédé mardi à l’âge 75 ans. Diplômé de l’Institut d’oenologie de Bordeaux, il a été l’élève et l’ami d’Émile Peynaud (1912-2004), considéré comme l’homme qui a révolutionné les techniques de vinification. Assembleur renommé de quatre des cinq plus renommés premiers grands crus bordelais, Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild, Margaux ou encore Latour, Jacques Boissenot a effectué sa carrière d’oenologue-consultant principalement sur les terres du Médoc qu’il connaissait parfaitement.
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