Mois de transition par excellence, il s'agit d'opérer une lente métamorphose du rayon avant les premiers signes du printemps. Côté légumes, le professionnel s'attachera à réduire la voilure en réservant un espace plus important aux crudités en lieu et place des légumes à cuire. En fruits, là encore, il faudra opérer un léger glissement en substituant les agrumes par les fraises précoces ou d'importation. Ce réajustement de l'offre est déterminant pour aborder et anticiper les beaux jours avec sérénité.
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Afin de marquer la saisonnalité du rayon, nous conseillons cinq réimplantations complètes du rayon : • Janvier • Mars-Avril • Juin • Septembre • Novembre-Décembre
