Etre vigilant à la présence importante de terre, de brindilles, de feuilles à la réception des champignons sylvestres. Ceux-ci doivent être fermes, entiers non brisés, de couleur uniforme hormis le lactaire qui présente des plages rouges. Veiller à l'absence de vers ou de trous de vers ou limaces, à l'absence de marques de doigts. En surmaturité, le champignon devient visqueux (cèpes, lactaires) ou se déshydrate (pied-de-mouton, trompette-de-la-mort).
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