Contrairement à une réputation qui a la peau dure, les légumes secs ne font pas grossir. Le professeur Bernard Guy-Grand du Service de Nutrition de l’Hôtel Dieu à Paris, insiste sur leur densité énergétique faible, de 0,8 Kcal/g, et leur richesse en protéïnes, comparable à celle de la viande. Ajoutons à cela une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux, on obtient des aliments qui répondent aux critères du PNNS en matière de lutte contre l’obésité, de prévention des cancers et des maladies cardiovasculaires.
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