L’Association interprofessionnelle des herbes de Provence (AIHP) est en train de mener les premières démarches auprès de l’Inao. « Nous allons nous baser sur le zonage du miel de Provence, indique Nathalie Vucher, la présidente de l’AIHP. Ce que nous souhaitons, c’est protéger la dénomination, car le thym est la plus importante production dans la région. » L’obtention de l’IGP Thym de Provence ne sera pas à attendre avant 2012. En parallèle, cette démarche permettra de modéliser la production et, si possible, de déposer d’autres demandes d’IGP telles celle du romarin, de la sarriette ou encore de la sauge.
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