Le Comité national des IGP de l’Inao a approuvé le projet de cahier des charges “Choucroute d’Alsace” dans la perspective de son enregistrement en IGP. La demande d’enregistrement “Choucroute d’Alsace” concerne toute la région Alsace et uniquement le chou et son procédé de transformation (mise en fermentation naturelle des choux coupés en lanières). En 2010, 12 000 t de choucroute ont été produites par 70 producteurs de choux et 10 choucroutiers.
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