En Allemagne, 5 000 ha de choux-fleurs ont été cultivés en 2013. En dix ans, les surfaces ont globalement baissé de 20 %. Mais elles ont augmenté dans le Nord, au sein de grosses coopératives. D'une production disséminée pour l'autoconsommation, le pays est passé à une production plus commerciale, avec notamment trois gros opérateurs (Pfalzmarkt, ELO, Landgard).
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