Après plusieurs années de croissance, la collecte cumulée de lait de brebis bio a marqué le pas sur la campagne 2021/22, à 30,5 millions de litres sur 10 mois (+0,1 %). Ce ralentissement est bienvenu dans un contexte de consommation en repli dès 2021, accéléré en 2022 avec l’inflation.
Cette collecte semble mieux se répartir sur l’année : après un démarrage similaire à la campagne précédente, elle a connu un repli marqué au pic : -5 % en mars et -6 % en avril. Elle s’est ensuite redressée avec +2 % en mai et juin, puis +18 % en juillet. Cet étalement permet d’améliorer l’adéquation entre la ressource laitière et la demande, très marquée pour le segment des produits frais et ultra-frais (un tiers des ultra-frais en bio), pour lesquels le report est difficile.
