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Volailles : Actualité agricole et agroalimentaire des filières poulets, poules pondeuses, canards, dindes, œufs, foie gras dédié

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Les défauts de qualité de viande de poulet mobilisent la recherche

Le défaut « white stripping » se caractérise par des stries blanches parallèles aux fibres musculaires.
© A. Puybasset

Plusieurs stratégies sont envisagées pour réduire les défauts de qualité de viande affectant les productions de poulet à croissance rapide. Mais la plupart induisent une baisse des performances techniques.

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