Petits fruits rouges

Toute l'actualité dans la catégorie Petits fruits rouges du groupe d'information Réussir.
Les difficultés commerciales que connaissent les appellations génériques rouges bordelaises ont conduit l'interprofession à lancer un projet de recherche sur l’adéquation entre le profil de ces vins et les attentes des consommateurs.
Le projet profil produit Bordeaux livre ses premiers résultats
Les fermentations spontanées sont possibles en macération carbonique, à condition de les déclencher à l'aide d'un pied de cuve préparé quelques jours avant la récolte.
Distinguer sa cuvée avec une macération carbonique
Pour limiter l’extraction des tanins ou booster le fruit, par exemple lors de millésimes de qualité…

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