Les liquoreux dévoilent leurs secrets

Chantal Maury, de l’USC Grappe ESA, a profité du Sival pour présenter les dernières avancées dans les connaissances des baies de chenin botrytisées. Elle a en effet mis en évidence que les raisins étant à un stade avancé de pourriture noble (nommé L2 et se caractérisant par des baies marron foncé, avec des zones blanches) contiennent de la myricétine, à des concentrations de l’ordre de 13 mg/kg. Cette molécule, de la famille des flavonols, avait jusqu’à présent uniquement été identifiée dans les pellicules des raisins noirs, dans lesquels elle participe à la coloration jaune. Pas si étonnant donc, qu’on la retrouve dans les baies les plus évoluées de pourriture noble. Pour Chantal Maury, cette molécule est issue d’une modification de voie métabolique. Reste à trouver laquelle.