« La culture de la sécurité doit être développée dans l’ensemble du domaine viticole »

Julitka Potocka (J. P.) : La plupart de nos clients ont été confrontés à des vols ou des dégradations dans leur domaine ou ont été sensibilisés par la survenue de tels actes dans des domaines voisins. Les risques sont les atteintes aux personnes, aux biens ou aux finances.

Cyrille Lenoir (C. L.) : Nous pouvons intervenir sur un projet immobilier pour conseiller des aménagements en amont, dès la conception du bâtiment. Nous travaillons alors sur plans, avec les autres corps de métier impliqués dans le projet. On vient greffer la couche de sûreté. Les aménagements sont mieux intégrés lorsqu’ils sont pensés dès la conception.

J. P. : Je me suis rendue compte que les questions de sécurité étaient peu prises en compte dans les domaines viticoles, et ce, alors que le vin a un fort poids économique. Certains domaines, du fait de l’entrée de leurs vins dans la sphère du luxe, sont davantage exposés au risque d’actes malveillants comme les ventes illicites, la contrefaçon ou les vols. Le développement de l’œnotourisme est un autre facteur de risque. En ouvrant leurs portes, les domaines n’ont pas pensé à la sécurisation des parcours et aux éventuelles visites de repérage. La multiplication des prestataires et d’intervenants extérieurs peut également être une source de fragilisation. La prévention permet d’avoir l’esprit tranquille.

J. P. : Notre analyse va porter sur le bâtimentaire mais aussi plus généralement sur l’organisation de l’activité. Nous faisons le tour des locaux en regardant dans le détail qui a accès à quels espaces, qui a les clés de quoi, s’il y a de l’accueil du public, comment est gérée l’intervention de prestataires… La phase d’interview est très importante, on a besoin d’avoir une bonne visibilité du fonctionnement du domaine.

C. L. : Nous faisons en amont une demande documentaire incluant notamment le plan des lieux, l’implantation des caméras s’il y en a, l’organigramme de l’entreprise. Nous faisons énormément de photos pendant la visite. Nous évaluons les risques d’intrusion physique. Les endroits les plus vulnérables sont les lieux de production et de stockage. Nous allons aussi intervenir sur le périmètre d’accès d’un site en regardant par exemple l’emplacement des parkings.

J. P. : Les personnes qui travaillent sur place n’ont pas notre regard et ne vont pas forcément imaginer des risques tels qu’une personne qui viendrait ajouter quelque chose dans une cuve ou dégrader à l’extérieur un équipement nécessaire à la climatisation des chais. Nous apportons un œil extérieur. Nous élaborons des scénarios. Les stocks de matières sèches ne sont pas toujours identifiés comme un point sensible quant aux risques de contrefaçons. Je me rappelle ainsi avoir vu dans une exploitation un stock d’étiquettes placé à côté de la machine à café. Nous constatons souvent qu’il n’y a pas de véritable gestion des clés.

C. L. : Les caméras de surveillance sont une aide à la dissuasion et à l’enquête en cas d’acte de malveillance mais elles sont souvent mal placées ou trop nombreuses. On se rend compte parfois qu’une caméra filme les gens de dos.

C. L. : Nous allons distinguer les zones plus ou moins sensibles. Nous pouvons suggérer un renforcement d’une porte par un ferronnier, la pertinence d’un matériau plutôt qu’un autre pour un portail, un changement de flux de circulation pour isoler un point sensible ou encore la clôture des installations de refroidissement à l’extérieur. Pour les caméras, nous allons préconiser des implantations, nous interroger sur qui regarde et sur le stockage des données. Nous pouvons conseiller l’ajout de signalisation pour bien clarifier les règles de circulation ou le remplacement de clés par des badges qui sont plus faciles à désactiver. Après la remise du rapport, nous pouvons accompagner sur la mise en œuvre de certaines mesures en maîtrise d’ouvrage.

J. P. : Le plan d’action va préconiser une liste d’aménagements. C’est au client de voir ce qui lui semble le plus important. Parfois ce sont de simples mesures de bon sens. Il peut nous arriver d’évoquer le changement d’emplacement d’une pièce ou d’un parking. Sur les circuits œnotouristiques, nous sommes parfois en opposition avec le marketing ou la communication sur le cheminement à l’intérieur du site. Nous devons parfois faire des compromis. Nous intégrons la nécessité de ne pas gêner l’efficacité du travail et de respecter le patrimoine et l’âme du lieu.

J. P. : La culture de la sûreté doit être développée dans l’ensemble de l’entreprise. Nous proposons des formations dédiées. Nous pensons qu’il faut informer l’ensemble des collaborateurs sur les risques liés aux actes de malveillance, définir les rôles et les responsabilités de chacun.