Désalcoolisation des vins en douceur avec le Vacutherm de Creawine
Connu pour ses appareils d’analyse, Dujardin-Salleron s’est associé avec l’entreprise suisse Dyna wine pour lancer la gamme Creawine, primée au Sitevi. Parmi ces trois matériels, Vacutherm est un module de désalcoolisation partielle ou totale utilisant un procédé breveté.
Sous un vide contrôlé, le vin est brumisé à froid sur un module thermorégulé contenant des plaques à haute surface d’échange, pour une évaporation douce. La température ne dépasse pas 27 °C pour une meilleure préservation des arômes et des polyphénols. La partie désalcoolisée s’écoule ensuite verticalement, tandis que les vapeurs d’alcool sont condensées et récupérées à part.
Cette technologie qui ne comporte pas de membranes ni de consommable, peut traiter de 2 à 200 litres à l’heure. Le pilotage est automatisé. Commercialisée à partir de 50 000 euros, en fonction de la capacité et du nombre de modules, l’installation est évolutive.
