Vinification : la levure Zymaflore CGN24 de Laffort, pour des vins effervescents frais et séduisants
L’entreprise œnologique a présenté ses nouveautés pour les vendanges 2025. Parmi elles se trouve la levure Zymaflore CGN24, une starter destinée aux effervescents.
La levure Zymaflore CGN24 de Laffort est destinée à des vins effervescents frais et séduisants.
©
P. Cronenberger
Pour ces vendanges 2025, Laffort sort la Zymaflore CGN24, une Saccharomyces cerevisiae visant à « sublimer la typicité du Prosecco et autres vins effervescents frais et séduisants ».
Cette levure, qui s’ensemence à la dose de 20 à 30 g/hl, a une phase de latence courte et de faibles besoins en azote. Elle dispose d’une bonne capacité à produire une grande quantité d’esters fruités, notamment les esters éthyliques d’acides gras, permettant « d’exprimer pleinement les arômes de pomme verte et de poire fraîche », indique la firme œnologique.Cette dernière met aussi en avant une faible production de défauts (SO₂, acidité volatile et acétaldéhyde) ainsi qu’une consommation d’acide malique de l’ordre de 10 %.
Plus d’articles dédiés aux effervescents ici :
Alsace : des liqueurs d’expédition élevées sous bois, pour des crémants haut de gamme
« Avec le souvignier gris, nous réalisons une bulle à petit degré »
« Grâce à l’acidité du gros manseng, notre pétillant naturel est non sulfité »
Effervescents | « Que faire en cas de plaque de tartre avant dégorgement ? »
Effervescents : une barrique mi-bois mi-grès, pour moins de verdeur
