Waffle d’agneau au ketchup à la fraise

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation (40 min + 1 h de cuisson + 30 min de repos)

Pour la pâte à gaufre, casser et battre les œufs à l’aide d’un fouet dans un saladier. Ajouter le lait et les farines en pluie. Ajouter ensuite le sel et la levure chimique. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faire chauffer votre appareil à gaufre et le graisser légèrement. Mettre une petite louche de pâte à gaufre dans chaque empreinte, refermer, et laisser cuire 4 à 5 minutes.

Pour la sauce ketchup, laver et les tailler en 4 les tomates. Éplucher et râper le gingembre. Éplucher, dégermer et hacher l’ail. Équeuter les fraises et les couper en 4. Dans une casserole, sur un feu doux, caraméliser le miel, puis déglacer avec le vinaigre d’alcool blanc. Ajouter ensuite les tomates, les fraises, l’ail, le gingembre, le cumin, le piment oiseau, le clou de girofle, la noix de muscade râpée, l’étoile de badiane et le sel. Laisser cuire à feu doux pendant une heure. Retirer l’étoile de badiane, et le clou de girofle. Mixer et laisser refroidir.

Pour la garniture, éplucher et tailler finement l’oignon rouge. Laver et tailler les tomates vertes en fines rondelles. Rincer la roquette.

Pour la viande, former des boules de viande d’agneau haché, puis les aplatir légèrement jusqu’à obtenir 2 centimètres d’épaisseur, environ de la taille des gaufres réalisées. Dans une poêle chaude et huilée, cuire les steaks de viande environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 170 °C. Sur une gaufre, placer une cuillère de ketchup, la viande d’agneau cuite, une tranche de cheddar. Placer la base au four pendant 2 minutes pour faire fondre le fromage. Une fois le fromage fondu, sortir la base du four, placer une rondelle de tomate verte, puis une rondelle d’oignon. Terminer avec de la roquette et recouvrir avec une seconde gaufre, pour donner l’illusion d’un burger.