Ingrédients :
Tajine d’agneau et carottes fondantes
1 kg de gigot d’agneau, 3 oignons, 3 gousses d’ail, 1/2 botte de persil plat, 2 pincées de pistil de safran, 2 pincées de curcuma, 2 c. à s. de miel, 2 pincées de gingembre, 1 c. à café de cannelle, 2 bâtons de cannelle, 3 cl d’huile d’olive, sel et poivre. /Garniture : 1 kg de carottes, 2 c. à s. de miel, 15 cl d’eau, sel
Peler les oignons et les émincer finement. Effeuiller et ciseler le persil. Désosser et dégraisser le gigot, puis le couper en cubes. Dans une cocotte, disposer un filet d’huile d’olive et colorer vivement la viande sur chaque face. Assaisonner et réserver. Dans la même cocotte, disposer un filet d’huile d’olive et colorer légèrement les oignons et l’ail avec une pincée de sel fin. Ajouter la viande, le poivre, les épices et le miel. Caraméliser l’ensemble, puis mouiller avec de l’eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une heure en remuant de temps en temps. La sauce doit être réduite et la viande moelleuse.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les disposer dans une poêle avec le beurre, l’eau, assaisonner de sel et de miel, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé, et cuire jusqu’à évaporation.
Servir l’agneau parsemé de persil haché et accompagné des carottes.
