Pour un lait de brebis de qualité
La qualité du lait constitue une priorité pour la filière brebis laitière, que ce soit sa qualité hygiénique, sa composition chimique ou ses aptitudes technologiques.
La composition du lait varie en fonction de la race de la brebis, de son potentiel génétique, de son alimentation, de la saison ou du stade de lactation…
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D. Hardy
Composition moyenne du lait de brebis
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Idele
Le respect de la réglementation mais aussi la valorisation en produits au lait cru impliquent une maîtrise stricte de la qualité hygiénique du lait. Au-delà de la flore totale (critère obligatoire dans le cadre du paiement du lait), les plans de maîtrise des flores pathogènes définissent les pratiques pour limiter les risques. Les guides des bonnes pratiques ou le Manuel qualité du lait de la Confédération générale de roquefort donnent ainsi des pistes pour limiter la présence de Listeria monocytogenes, salmonelles, staphylocoques dorés, coliformes dont les E. coli comme les Stec ou autres flores indésirables comme les butyriques…
