La recette

Pain bagnat à l’effiloché d’agneau

INGRÉDIENTS

Épaule d’agneau ; 30 cl de bouillon de légumes ; 7 gousses d’ail ; 3 c.à.s d’huile d’olive ; sel, poivre du moulin ; 4 gros pains ronds, 2 tomates cœur de bœuf ; 1 botte de radis ; 1 oignon cébette ; 1 poivron vert ; 40 g de filet d’anchois ; 40 g d’olives niçoises ; ½ botte de basilic

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les gousses d’ail. Dans une cocotte, faire colorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces. Déglacer avec le bouillon et ajouter les gousses d’ail. Cuire au four à découvert pendant 30 min puis baisser la température du four à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30 en arrosant régulièrement. À la fin de la cuisson, récupérer et filtrer le jus de cuisson. Effilocher la viande et la mélanger au jus de cuisson. Couper les tomates et les radis en rondelles. Émincer l’oignon cébette. Tailler le poivron vert en lamelles. Ouvrir les pains en deux, les frotter avec la gousse d’ail et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Garnir les pains avec l’agneau, les tomates et les radis, le poivron, l’oignon cébette, les filets d’anchois, les olives et des feuilles de basilic.