Carré d’agneau rôti aux épices, cèpes poêlés, pommes de terre écrasées

Ingrédients

2 carrés d’agneau ; 1 gros oignon ; 1 carotte ; 400 g de pommes de terre ; 100 g de beurre demi-sel ; 15 cl d’huile d’olive ; 5 gousses d’ail ; 10 g d’échalotes ; 300 g de cèpes ; Ciboulette ; Persil ; Thym ; Laurier ; 1 c. à c. de ras el-hanout ; Sel et poivre

Préparation

Colorer les os et parures des carrés à l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé, la carotte coupée en morceaux, deux gousses d’ail, du thym et du laurier. Couvrir d’eau, puis cuire doucement pendant 45 min. Filtrer et réduire le jus, assaisonner.

Cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante salée, avec une gousse d’ail et du thym-laurier.

Éplucher les pommes de terre puis les écraser avec une fourchette en ajoutant 60 g de beurre et un peu de ciboulette ciselée. Couper les cèpes en petits dés et faire revenir dans de l’huile d’olive. Faire ensuite suer dans du beurre avec une échalote émincée.

Assaisonner les carrés d’agneau avec le ras el-hanout, ajouter du beurre. Enfourner (190 °C - Th. 8) pendant 15 min. Réaliser un mille-feuille de pommes de terre et de cèpes.