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Si la fermentation alcoolique permet d'extraire les composés des pellicules, la macération post-fermentaire à chaud, elle, extrait les composés des pépins. Crédits : © RÃ©ussir SA

<em class="placeholder">Elaboration des vins de Bordeaux. Pratiques Âœnologiques dans le Bordelais. Vin rosÃ© en fermentation alcoolique aux Caves de — Si la fermentation alcoolique permet d'extraire les composés des pellicules, la macération post-fermentaire à chaud, elle, extrait les composés des pépins. Crédits : © RÃ©ussir SA

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Vinification : quand procéder à une macération postfermentaire ?

La macération postfermentaire est de plus en plus délaissée à la faveur du changement climatique. Pourtant, il s’agit d’une…

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Dédié à la culture de l'asperge, l'International asparagus days fait équipe avec l'International berries days, du 7 au 10 octobre 2025, à Le Barp, près de Bordeaux. Crédits : © IAD

Entrée du salon International asparagus days — Dédié à la culture de l'asperge, l'International asparagus days fait équipe avec l'International berries days, du 7 au 10 octobre 2025, à Le Barp, près de Bordeaux. Crédits : © IAD

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Le broyeur est combiné à un outil à cinq rangées de disques lisses de 50 cm de diamètre. Crédits : © B. Kress

<em class="placeholder">Berthold Kress, maïsiculteur à Bourideys, en Gironde, devant son outil combiné.</em> — Le broyeur est combiné à un outil à cinq rangées de disques lisses de 50 cm de diamètre. Crédits : © B. Kress

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Les rendements en céréales à paille bio sont légèrement au dessus de la moyenne pluriannuelle dans la majorité des régions. Crédits : © G. Omnès

Blé Florence Aurore dans le sud-est de la France. — Les rendements en céréales à paille bio sont légèrement au dessus de la moyenne pluriannuelle dans la majorité des régions. Crédits : © G. Omnès

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Les récoltes d’été ont donné des rendements dans la moyenne en céréales bio, avec des qualités globalement satisfaisantes,…

13 septembre 2025 | 1 min

Une interface permet de visualiser toutes les cuves. Crédits : © A. Appollot

<em class="placeholder">Tableau de gestion des pompes et cuves</em> — Une interface permet de visualiser toutes les cuves. Crédits : © A. Appollot

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Vinification : « Les remontages automatisés permettent de gagner en finesse et en main-d’œuvre »

11 septembre 2025 | 0 min

Éric Duffau, du Château Belle-Garde, à Génissac, en Gironde, a remis au goût du jour un bordeaux rouge 2020 grâce à un apport de tanins. Crédits : © C. de Nadaillac

<em class="placeholder">Éric Duffau, du Château Belle-Garde, à Génissac, en Gironde</em> — Éric Duffau, du Château Belle-Garde, à Génissac, en Gironde, a remis au goût du jour un bordeaux rouge 2020 grâce à un apport de tanins. Crédits : © C. de Nadaillac

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Élevage du vin : « Les tanins ont donné un coup de jeune à mes vins »

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Christophe Sabourdy, vigneron à Lugaignac, en Gironde, a désacidifié 15 hl de rosé l’an dernier. Crédits : © C. de Nadaillac

<em class="placeholder">Christophe Sabourdy, vigneron Lugaignac, en Gironde</em> — Christophe Sabourdy, vigneron à Lugaignac, en Gironde, a désacidifié 15 hl de rosé l’an dernier. Crédits : © C. de Nadaillac

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Pour acidifier ses rouges, Julie Carpentier, maître de chai du Château de l’Hospital, a opté pour un mélange d'acide tartrique et d'acide lactique. Crédits : © J. Carpentier

<em class="placeholder">Julie Carpentier, maître de chai du Château de l’Hospital </em> — Pour acidifier ses rouges, Julie Carpentier, maître de chai du Château de l’Hospital, a opté pour un mélange d'acide tartrique et d'acide lactique. Crédits : © J. Carpentier

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la desacidification permet la neutralisation par un sel de bicarbonate de potassiu — La désacidification par ajout de bicarbonate de potassium peut apporter de la gourmandise au vin. Crédits : © Watier

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Profilage : quatre techniques pour des vins gourmands

Différentes pratiques permettent de donner un coup d’éclat à un vin « sans vice ni vertu ». C’est ce qu’un…

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La coopérative propose aux agriculteurs de semer du pois 10 jours avant le semis du maïs pour le protéger, explique Adrien Chassan. Crédits : © Maïsadour

Adrien Chassan, responsable développement agronomique chez Maïsadour — La coopérative propose aux agriculteurs de semer du pois 10 jours avant le semis du maïs pour le protéger, explique Adrien Chassan. Crédits : © Maïsadour

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Producteur de myrtilles et ingénieur de l'INRAE préparent préparent un lâcher de Ganapsis kimorum pour lutter contre Drosophila suzukii à Saint-Julie — Francis Giraud, producteur de myrtilles (à droite) et Nicolas Borowiec (à gauche), ingénieur de recherche Inrae, préparent le lâcher de Ganapsis kimorum pour lutter contre Drosophila suzukii à Saint-Julien-du-Gua en Ardèche. Crédits : © Sophie Sabot

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Jacques Lurton a conçu un effervescent sans IG faiblement dosé, à base de cabernet sauvignon. Il le vend 14,50 euros au consommateur. Crédits : © C. de Nadaillac

<em class="placeholder">Jacques Lurton avec sa cuvée Diane</em> — Jacques Lurton a conçu un effervescent sans IG faiblement dosé, à base de cabernet sauvignon. Il le vend 14,50 euros au consommateur. Crédits : © C. de Nadaillac

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9 juillet 2025 | 0 min

Si la méthode traditionnelle reste la référence au sein de la famille des bulles, la palette de méthodes et de styles s'élargit. Crédits : © C. Gerbod

Service d'un crémant d'alsace dans un restaurant parisien. — Si la méthode traditionnelle reste la référence au sein de la famille des bulles, la palette de méthodes et de styles s'élargit. Crédits : © C. Gerbod

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<em class="placeholder">Matthieu Weck, vigneron à Gueberschwihr</em> — Matthieu Weck a conçu L'Hibisbulle comme un produit à la fois décontracté et qualitatif. Crédits : © C. Gerbod

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animations le long du tour de france par la banane de guadeloupe et de martinique. ambiance carnaval — Ambiance carnaval à Bézu-la-Forêt, dans l'Eure, le long du parcours du Tour de France le 8 juillet. La banane de Guadeloupe et de Martinique, fournisseur officiel du Tour de France, avait organisé de nombreuses animations pour égayer la course. Crédits : © Julia Commandeur

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