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« Brettanomyces » est capable de se nourrir d’autres sources que les vinyl-phénols pour produire des arômes négatifs. Toutefois, une moindre teneur « limite la casse ». Crédits : © I. Aubert

culture de Brettanomyces bruxellensis en boîte de Pétri — « Brettanomyces » est capable de se nourrir d’autres sources que les vinyl-phénols pour produire des arômes négatifs. Toutefois, une moindre teneur « limite la casse ». Crédits : © I. Aubert

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De gauche à droite : Aymeric Soleilhac, Sylvain Rancon, Sandrine Cottier, Frédéric Pélisse et Laurine Rousset. — De gauche à droite : Aymeric Soleilhac, Sylvain Rancon, Sandrine Cottier, Frédéric Pélisse et Laurine Rousset. Crédits : © © HLP

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