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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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LA PRÉSIDENTE DE L’APAB, DANIELLE CHAMBARAUD, est enthousiaste devant tout le travail à mener pour développer ce produit de qualité. Crédits : © S. DESGROPPES

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Qu'il soit en liège ou synthétique, le bouchon abrite de nombreuses molécules susceptibles de migrer vers le vin. Les bouchonniers désodorisent leurs produits pour éviter tout apport aromatique incontrôlé. Crédits : © M. Leclercq / X. Delbecque

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