Oenologie

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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

Avec des baies plutôt petites et peu juteuses, le millésime 2026 est propice à l’utilisation d’enzymes à l’encuvage pour…

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Arrachage d’une haie : quelles modalités à partir du 1er octobre 2026 ?

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Aujourd'hui, les cires peuvent prendre l'ensemble des couleurs du nuancier de Pantone. Crédits : © Cire Grand Prestige

Aujourd'hui, les cires peuvent prendre l'ensemble des couleurs du nuancier de Pantone. © Cire Grand Prestige — Aujourd'hui, les cires peuvent prendre l'ensemble des couleurs du nuancier de Pantone. Crédits : © Cire Grand Prestige

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Bientôt une cire 100 % naturelle pour les bouteilles de vin

21 octobre 2020 | 0 min

Utilisées en œnologie depuis près d’un siècle, les gommes arabiques sont considérées comme additif par l’OIV depuis 1972. Elles sont naturellement issues d’acacias cultivés en Afrique subsaharienne et en Inde. Crédits : © V. Moine

Utilisées en œnologie depuis près d’un siècle, les gommes arabiques sont considérées comme additif par l’OIV depuis 1972. Elles sont naturellement iss — Utilisées en œnologie depuis près d’un siècle, les gommes arabiques sont considérées comme additif par l’OIV depuis 1972. Elles sont naturellement issues d’acacias cultivés en Afrique subsaharienne et en Inde. Crédits : © V. Moine

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La gomme arabique révèle ses mystères

7 octobre 2020 | 0 min

Un levain mal préparé peut entraîner des latences importantes en début de FA ou des arrêts de fermentation. Le risque microbiologique est alors accru. Crédits : © ANAKA

Un levain mal préparé peut entraîner des latences importantes en début de FA ou des arrêts de fermentation. Le risque microbiologique est alors accru. Crédits : © ANAKA

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Les erreurs à ne pas faire lors de la réhydratation des levures

14 août 2020 | 0 min

Le marc de raisin contient des éléments comme les acides gras qui peuvent aider à booster les fermentations en cas de ralentissement. Toutefois, au-delà de 2kg/hl, cela peut modifier le profil organoleptique des vins blancs. Crédits : © J. Guillon

Le marc de raisin contient des éléments comme les acides gras qui peuvent aider à booster les fermentations en cas de ralentissement. Toutefois, au-de — Le marc de raisin contient des éléments comme les acides gras qui peuvent aider à booster les fermentations en cas de ralentissement. Toutefois, au-delà de 2kg/hl, cela peut modifier le profil organoleptique des vins blancs. Crédits : © J. Guillon

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Compenser une carence azotée sans intrants

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5 août 2020 | 1 min

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Une colle végane autorisée en bio à l’essai sur vins rosés

22 juillet 2020 | 0 min

Œnodia, division œnologie du groupe Eurodia, spécialiste des procédés membranaires, a stabilisé 3,5 % de la production mondiale par électrodialyse en 2018, soit par l'installation de ses machines, soit par l'intermédiaire de la société Gemstab qui propose cette prestation. Crédits : © Anaka

Œnodia, division œnologie du groupe Eurodia, spécialiste des procédés membranaires, a stabilisé 3,5 % de la production mondiale par électrodialyse en — Œnodia, division œnologie du groupe Eurodia, spécialiste des procédés membranaires, a stabilisé 3,5 % de la production mondiale par électrodialyse en 2018, soit par l'installation de ses machines, soit par l'intermédiaire de la société Gemstab qui propose cette prestation. Crédits : © Anaka

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Vers une autorisation de l’électrodialyse en bio ?

8 juillet 2020 | 0 min

Dans l'Aude, certaines vignes ont été complètement inondées suite aux fortes pluies du mois de mai. L'impossibilité de pénétrer dans les parcelles a conduit les Occitans a demandé une dérogation exceptionnelle pour pouvoir traiter par voie aèrienne. Crédits : © Les terroirs du vertige

Dans l'Aude, certaines vignes ont été complètement inondées suite aux fortes pluies du mois de mai. L'impossibilité de pénétrer dans les parcelles a conduit les Occitans a demandé une dérogation exceptionnelle pour pouvoir traiter par voie aèrienne. Crédits : © Les terroirs du vertige

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L’Aude et l’Hérault obtiennent une dérogation pour traiter les vignes par aéronef

25 mai 2020 | 0 min

La cellule de transfert de l'ISVV, nommée Microflora, est chargée de faire le lien entre les avancées de la recherche et les besoins de la production Crédits : © J.GRAVÉ

La cellule de transfert de l'ISVV, nommée Microflora, est chargée de faire le lien entre les avancées de la recherche et les besoins de la production Crédits : © J.GRAVÉ

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L’ISVV développe sa propre base de données microbienne

15 février 2020 | 0 min

Julien Launois suspend ses cuvées expérimentales à des câbles métalliques à des finalités purement esthétiques. Il a constaté que " cela suscite l'intérêt des clients de passage".. Crédits : © J. Gravé

Julien Launois suspend ses cuvées expérimentales à des câbles métalliques à des finalités purement esthétiques. Il a constaté que " cela suscite l'int — Julien Launois suspend ses cuvées expérimentales à des câbles métalliques à des finalités purement esthétiques. Il a constaté que " cela suscite l'intérêt des clients de passage".. Crédits : © J. Gravé

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De l’expérimental à la cuvée sur-mesure

13 novembre 2019 | 0 min

224 consommateurs suisses âgés de 18 à 74 ans, répartis entre 54 % d’hommes et 46% de femmes ont participé à cette étude. Crédits : © J.-C. Gutner

224 consommateurs suisses âgés de 18 à 74 ans, répartis entre 54 % d’hommes et 46% de femmes ont participé à cette étude. © J.-C. Gutner — 224 consommateurs suisses âgés de 18 à 74 ans, répartis entre 54 % d’hommes et 46% de femmes ont participé à cette étude. Crédits : © J.-C. Gutner

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Avantage à la sucrosité dans les vins

30 octobre 2019 | 0 min

Marc Soyard (à gauche) et Antoine Miguel (au centre), qui ont participé aux essais, ont identifié le dégorgement comme le point critique dans l'élaboration des pétillants naturels. Crédits : © J.Gravé

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[Effervescents] Une bulle naturelle, mais pas sans maîtrise

10 octobre 2019 | 0 min

En Allemagne, des chercheurs ont démontré que le glutathion jouait un rôle important dans l'apparition des odeurs de réduction dans les vins blancs. Crédits : © P.CRONENBERGER

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Attention aux goûts de réduit avec l’emploi de glutathion

9 octobre 2019 | 0 min

Le 42e congrès de l'OIV qui s'est déroulé à Genève en juillet dernier, a permis à quelques 730 congressistes d'assister à 348 présentations techniques et scientifiques, dont l'une traitait des biofilms microbiens. Crédits : © Studios Casagrande

Le 42e congrès de l'OIV qui s'est déroulé à Genève en juillet dernier, a permis à quelques 730 congressistes d'assister à 348 présentations techniques — Le 42e congrès de l'OIV qui s'est déroulé à Genève en juillet dernier, a permis à quelques 730 congressistes d'assister à 348 présentations techniques et scientifiques, dont l'une traitait des biofilms microbiens. Crédits : © Studios Casagrande

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Les biofilms microbiens à l’épreuve de la science

11 septembre 2019 | 0 min

À la cuverie des Ursulines, à Nuit-Saint-Georges, les vitraux apportent de la luminosité sans laisser pénétrer directement les rayons solaires. La température ambiante est donc peu affectée par ces derniers. Crédits : © S. Chapuis

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Vers des chais bioclimatiques

9 avril 2019 | 0 min

À l'aveugle, les consommateurs reconnaissent la spécificité de goût des vins issus du botrytis. Crédits : © Y. Lacombe

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15 mars 2019 | 0 min

Les analyses spectrales des feuilles ont été confrontées aux analyses chimiques pour établir un modèle de prédiction. Crédits : © École d'ingéneurs de Purpan

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L’École d’ingénieurs de Purpan ou EIP, située à Toulouse, a récemment organisé sa première journée recherche &…

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Dans les itinéraires de vinification des VDN, le SO2 est utilisé à fortes doses pour empêcher les reprises de fermentation. Crédits : © P. Cronenberger

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Muter sans SO2, c’est possible

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11 décembre 2018 | 1 min

Les levures non-saccharomyces sont très largement utilisées dans les formulations de bioprotection pour leur capacité à lutter contre l'implantation de micro-organismes indésirables. Crédits : © P. Cronenberger

Les levures non-saccharomyces sont très largement utilisées dans les formulations de bioprotection pour leur capacité à lutter contre l'implantation d — Les levures non-saccharomyces sont très largement utilisées dans les formulations de bioprotection pour leur capacité à lutter contre l'implantation de micro-organismes indésirables. Crédits : © P. Cronenberger

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Aucune des deux formulations de bioprotection ne sort du lot

30 septembre 2018 | 0 min

Si l'on en croit les derniers résultats de la recherche, le levurage pourrait bientôt être effectué avec des levures de synthèse. Crédits : © J. -C. Gutner

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Vers une levure de synthèse

4 septembre 2018 | 0 min

Les bentonites, constituées de silicates d’alumine, peuvent relarguer de l’aluminium dans le vin. Crédits : © P. Cronenberger

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Y a-t-il une épée de Damoclès sur les bentonites ?

31 août 2018 | 0 min

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La dose d’oxygène dissous à apporter sur moût, varie en fonction de sa teneur en polyphénols, donc en fonction du cépage, de la maturité de la vendange et de sa trituration. Crédits : © Vivelys

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