Fermentation alcoolique

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Préparation du pied de cuve bactérienInoculum de « Œnococcus œni » à partir de moût de l'année et de lies de l'année N-1Comm = Suivre le protocole de pied de cuve bactérien permet de sécuriser sa fermentation malolactique. Crédits : © Source : IFV

Protocole pied de cuve malo. — Préparation du pied de cuve bactérienInoculum de « Œnococcus œni » à partir de moût de l'année et de lies de l'année N-1Comm = Suivre le protocole de pied de cuve bactérien permet de sécuriser sa fermentation malolactique. Crédits : © Source : IFV

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L'entreprise italienne Juclas fabrique et commercialise le boîtier pour le compte d'AromaLoc, société américaine détentrice du brevet. Crédits : © X. Delbecque

L'entreprise italienne Juclas fabrique et commercialise le boîtier pour le compte d'AromaLoc, société américaine détentrice du brevet. — L'entreprise italienne Juclas fabrique et commercialise le boîtier pour le compte d'AromaLoc, société américaine détentrice du brevet. Crédits : © X. Delbecque

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Vendanges 2022 en Champagne. Grappes de pinot noir ayant souffert de la secheresse. Certains grains de raisins sont confis d autres seches par le manque d eau. Crédits : © JC Gutner

Grains de raisin désechés — Vendanges 2022 en Champagne. Grappes de pinot noir ayant souffert de la secheresse. Certains grains de raisins sont confis d autres seches par le manque d eau. Crédits : © JC Gutner

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Les Vignobles Mourat élèvent une partie de leur blanc de noirs tranquille dans des œufs en terre cuite de 300 litres. Crédits : © F. Richard

Les Vignobles Mourat élèvent une partie de leur blanc de noirs tranquille dans des œufs en terre cuite de 300 litres. — Les Vignobles Mourat élèvent une partie de leur blanc de noirs tranquille dans des œufs en terre cuite de 300 litres. Crédits : © F. Richard

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