Le CNA pour la création d’un observatoire de la restauration scolaire
« Il faut veiller à ce que le budget « matières premières » de la restauration collective soit suffisant pour sélectionner des produits de bonne qualité nutritionnelle et gustative, permettant de respecter les recommandations en la matière, tout en assurant une juste rémunération des producteurs agricoles », recommande le Conseil national de l’alimentation (CNA) dans son avis sur « les enjeux de la restauration collective en milieu scolaire » adopté à l’unanimité en plénière le 4 juillet dernier. Parmi les nombreuses recommandations du rapport, le CNA propose également de créer un observatoire de la restauration scolaire, intégrant un portail unique regroupant l’ensemble des outils existants, ainsi qu’un état des lieux régulier de la qualité du service rendu et des objectifs à atteindre. Au ministère de l’Education nationale, l’avis conseille de renforcer la place de l’éducation au goût et à l’alimentation par la pratique culinaire et la sensibilisation des enfants et jeunes à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le CNA propose aussi de former les cuisiniers et agents polyvalents de restauration aux nouvelles techniques de cuisson et à la valorisation des légumes crus et cuits et des légumineuses. Les autorités organisatrices de la restauration scolaire sont par ailleurs enjointes à rechercher et développer la mutualisation des moyens et des compétences entre les collectivités.
