La truite fumée recrute des acheteurs

Les achats des ménages de truite fumée grimpent depuis plusieurs années. En 2018, ils ont ainsi bondi de 11,1 % en volume par rapport à l’année précédente, selon FranceAgriMer-Kantar ce malgré une hausse de 2 % du prix moyen d’achat (29,9 €/kg). 36,2 % des ménages en avaient acheté, soit 2,1 points de plus qu’en 2017. C’est sans surprise au mois de décembre que les achats sont les plus élevés, près du double du mois de novembre. Les plus de 50 ans sont surreprésentés parmi les foyers acheteurs. Un des principaux moteurs de la hausse des achats de truite a été la progression des prix de son concurrent phare, le saumon fumé (35,3 €/kg en 2018, +4,7 %). Le saumon fumé reste cependant plus commun puisqu’il affiche un taux de pénétration de plus de 66 % en 2018. Décembre est le cœur de la saison puisque les volumes écoulés sont de l’ordre de quatre fois plus élevés qu’un mois normal.