Évoluant de façon très liée à la collecte, les fabrications de fromages au lait de brebis se sont tassées de 1,5 % sur janvier d’après l’enquête mensuelle laitière, à un peu moins de 7 400 tonnes. Sur le début de campagne, elles approchent 16 100 tonnes, en progression de 1,5 % d’une année sur l’autre, et surtout d’un niveau record. Les fabrications de roquefort connaissent une croissance de 5 %, à près de 5 900 tonnes en cumul sur quatre mois, tandis que celles de pâtes pressées non cuites chutent à 4 200 tonnes (-3 %). Les fromages de diversification (frais, pâte molle, etc.) approcheraient les 6 000 tonnes sur quatre mois (+1,3 %), confirmant leur forte progression des années passées en dépit d’un mois de décembre en forte baisse (-11 %, moins de 2 000 tonnes).
