Bovins : les achats de viande hachée guident le marché

Après la constitution de stocks en début de confinement, la hausse des ventes de viandes hachées semble s’être stabilisée. En semaine 16, les achats de viande hachée surgelée et réfrigérée ont progressé respectivement de 59 % et 30 % par rapport à 2019, soit une croissance équivalente à celle enregistrée en semaine 15, selon l’Iri rapportées par l’Idele. Conséquence de ce bouleversement de la demande, les abattages de vaches laitières, principale source de muscles à hacher pour les transformateurs français, sont en hausse. Après avoir reculé fin mars, les cours ont aussi renoué avec une dynamique haussière. En semaine 18, les cotations des vaches laitières O3 et P3 progressaient de 4 centimes. Une tendance qui s’est confirmée la semaine dernière et devrait se poursuivre cette semaine d’après certains opérateurs en raison d’une offre plutôt limitée.