L’arrêt de la castration à vif des porcelets au cœur des débats de la Fédération Nationale Porcine

La thématique de l’arrêt de la castration à vif dont l’échéance au 1^er janvier 2022 arrive rapidement a largement dominé les débats de l’assemblée générale de la FNP qui s’est tenue à Pau le 11 juin dernier. Le syndicat majoritaire a rappelé sa position en se prononçant sur la nécessité de faire du mâle entier la référence du cadran. « À partir de cette référence, l’approvisionnement dérogatoire en mâle castré doit clairement être différencié selon un cahier des charges et un contrat, détaille François Valy, le président de la FNP. Ce contrat devra intégrer le surcoût de la castration, l’indice de consommation supérieur et le TMP inférieur. » Ce positionnement a été expliqué en détail par Carole Joliff, éleveuse dans les Côtes-d’Armor et administratrice FNP. « Je ne connais pas un éleveur qui saute de joie à l’idée d’aller castrer ses porcelets, souligne-t-elle. C’est un acte contraignant et chronophage. Par rapport aux mâles entiers les performances d’élevage et d’abattage sont dégradées. Si les abatteurs français nous imposent la castration sous anesthésie, je ne vois pas comment nous pourrons rester déconnectés des autres pays européens qui évoluent vers le mâle entier. L’aval devra payer les surcoûts aux éleveurs. »

75 % des jambons de Bayonne issus de mâles castrés

Cependant, la FNP est parfaitement consciente que le mâle entier ne pourra pas satisfaire toutes les filières de l’aval et que, pour répondre aux diverses demandes des marchés, l’immunocastration ou la castration sous anesthésie doivent rester des solutions accessibles aux éleveurs. Cette dernière solution a été retenue par l’ensemble de la filière porcine du Sud-Ouest, dont la rentabilité repose en grande partie sur les IGP jambon de Bayonne et Viande fraîche. « Les porcs mâles entiers ne sont pas compatibles avec la production de jambons secs et de viande fraîche de qualité », affirme Patrick Le Foll, le directeur de Fipso, la principale filière porcine du Sud-Ouest. « La faible teneur en gras des carcasses pose problème sur les qualités gustatives et la dureté de la viande. Les jambons de Bayonne ne peuvent pas être affinés correctement avec aussi peu de gras. » Il souligne qu’actuellement, 75 % des jambons de Bayonne sont issus de mâles castrés. « Si on ne castre plus les mâles, le tri se restreint considérablement. »

Attention aux distorsions de concurrence

Les responsables de la filière porcine du Sud-Ouest sont cependant conscients de la distorsion de concurrence que peut engendrer la castration sous anesthésie. « Je suis persuadé que la plus value qualitative des mâles castrés permettra de créer un écart de prix significatif avec les mâles entiers suffisant pour couvrir les surcoûts », affirme Patrick Le Foll. Il reste cependant à valider les techniques d’anesthésie des porcelets en élevage, dont l’acte et les produits utilisés sont actuellement réservés aux seuls vétérinaires. « L’anesthésie à l’isoflurane et aujourd’hui autorisée en Allemagne et pas en France. Cette distorsion de concurrence doit rapidement cesser pour que cette technique puisse être pratiquée légalement dans notre pays », fait-il remarquer. La profession travaille actuellement avec l’école vétérinaire de Toulouse sur des alternatives à l’anesthésie par injection. « Nous avons testé une pommade anesthésiante dont les résultats préliminaires sont encourageants », affirme Pierre Moureu, le président de l’interprofession Nouvelle-Aquitaine. Il croit aussi en la solution de l’anesthésie générale, « principalement dans les gros élevages qui pourront plus facilement amortir son coût élevé ».