Un nouvel ouvrage de référence en meunerie par Claude Willm

« La Mouture du blé » propose à ses lecteurs d’aborder l’ensemble des aspects techniques de la meunerie. L’auteur, Claude Willm, ingénieur conseil, professeur honoraire de l’Ecole nationale supérieure de meunerie et des industries céréalières, et ancien rédacteur en chef de la revue « Industrie des céréales », y aborde le métier sous toutes ses facettes, de l’histologie du grain de blé aux caractéristiques des farines, en y associant conseils pratiques et recommandations. Cet ouvrage s’adresse aussi bien aux étudiants qu’aux praticiens meuniers. Il sera disponible à la fin du mois de novembre au prix de 96 euros.