“Voyage au fil des saisons” en Vaucluse
Un appel à projets a été lancé par la DRAF Paca pour mener des opérations de sensibilisation à la consommation des f&l dans les restaurants scolaires.
La MSA et la Chambre d'agriculture de Vaucluse ont remis en début d'année scolaire un kit pédagogique, afin de promouvoir les fruits et légumes du terroir et d'en favoriser la consommation, à 1 500 structures du département : crèches, écoles, collèges et lycées, centres de loisirs et établissements d'hébergement de personnes âgées ou de publics fragilisés. Ce kit comprend trois mallettes attribuées en fonction de l'âge des enfants et de leur niveau scolaire. « C'est une grande satisfaction d'avoir pu couvrir l'ensemble des structures d'accueil du département, indique Pascale Bondurand, chargée de territoire à la MSA et coordinatrice du projet. Cette mallette éducative est l'aboutissement d'un travail collectif de plusieurs années qui vise à mettre en lumière les produits locaux, à sensibiliser les consommateurs de demain en stimulant leurs papilles et à limiter le gaspillage alimentaire. »
A la base de l'initiative, il a eu un appel à projets lancé par la DRAF Provence-Alpes-Côte d'Azur afin de mener des opérations de sensibilisation à la consommation des fruits et légumes dans les restaurants scolaires. Ayant répondu à cet appel, la MSA de Vaucluse a obtenu une enveloppe pour accompagner financièrement les restaurants scolaires. « Très vite en rencontrant les personnels de cuisine, nous avons constaté la méconnaissance des professionnels en termes de calendrier de production, voire des productions locales ou encore leurs réticences face aux obligations liées au HACCP, confirme Pascale Bondurand. Par ailleurs, ils avaient eux-mêmes remarqué l'augmentation significative du gaspillage lors des repas où étaient proposés des fruits et légumes, les légumes surtout, que les enfants ne connaissaient pas. A partir de là, nous avons travaillé sur un premier calendrier de production, l'élaboration d'un carnet de recettes et un premier classeur de mise en place de la méthode HACCP. En parallèle, nous avons travaillé à son amélioration avec des établissements scolaires déjà très actifs et sensibilisés à ce thème avec les enseignants et professionnels en lien avec les scolaires, et lancé une réflexion sur la création d'outils pédagogiques. »
Le kit “Au fil des saisons, voyage au pays des fruits et légumes” distribué cette année a véritablement débuté l'an dernier et a été labellisé par le programme national alimentaire “Bien manger, c'est l'affaire de tous”. Il se compose d'un album photos aux déclinaisonss multiples en fonction des centres d'intérêt et de l'âge des utilisateurs et déclinables en jeux interactifs. Une à trois séries de 60 planches plastifiées (360 photos par série) permettent de visualiser les fruits, légumes, céréales et légumineuses. Elles peuvent être découpées en vignette pour des jeux comme le memory et le loto ou être utilisées entières. « Les jeux sont assortis de conseils aux enseignants, poursuit-elle. Par exemple, les plus de 2 ans peuvent répondre à la question “Je mange quoi ?”, découvrir le nom des différentes espèces au travers du potager des saisons, ou encore le loto des fruits ou des légumes pour leur apprendre à reconnaître visuellement les produits. Pour les crèches, nous avons conçu l'arbre “petit potager”, sur lequel les bambins accrochent les fruits et légumes au fil des saisons. De plus, les enseignants ont trouvé des utilisations supplémentaires. Dans toutes les écoles de Pernes-les-Fontaines, les aides maternelles affichent les planches dans les cantines et, avant les repas, commentent et expliquent les fruits et légumes qui vont être servis. »
Le kit contient aussi un outil pour les adultes. C'est un CD-Rom scindé en trois parties : accueil, éducation et restauration. La première à usage des professionnels est généraliste (présentation, bibliographie, chartes, guides, etc.). La deuxième est dédiée aux projets et actions de découverte de l'agriculture, de l'alimentation, la mise en place d'ateliers d'initiation à la dégustation ou encore des idées d'amélioration du temps repas. Enfin la dernière est consacrée à l'alimentation et destinée aux cuisiniers gestionnaires des structures de restauration collective pour concilier utilisation des produits locaux et réglementation. Il comprend un fichier de plus de 200 recettes adaptées à tous les âges, un mini-programme qui présente des menus de façon attractive et qui permet de mesurer le gaspillage, un dossier sur la réglementation HACCP, des exemples d'appels d'offres, des informations nutritionnelles et des idées pour animer le temps de repas (menu fait par une classe par exemple), décorer le restaurant scolaire et ainsi informer les convives pour limiter le gaspillage.
« Il y a beaucoup de travail à faire, conclut Pascale Bondurand. Mais l'alimentation méditerranéenne – qui privilégie les fruits, les légumes, le poisson et les céréales – est un atout pour améliorer l'alimentation de la population. »
