Voyage au cœur de la réfrigération rapide

La société ACFRI conçoit et fabrique en France, et commercialise des cellules de refroidissement rapide et de surgélation pour la restauration, les collectivités et l'industrie agroalimentaire. Certains professionnels doivent s'équiper afin de passer directement de la phase de cuisson à celle d'exposition dans les vitrines réfrigérées : ce type de cellule, isolée thermiquement et comportant un dispositif de production de froid, permet de descendre rapidement la température de plats cuisinés chauds. Conçu initialement pour la restauration, ce matériel est de plus en plus employé dans les grandes surfaces disposant d'un espace traiteur.

L'entreprise a été fondé en 1987 par Jean-Claude Comby (à l'origine à la fin des années 60 de la construction de la première cellule de refroidissement rapide en froid mécanique). A l'époque, c'est la première entreprise française spécialisée sur ce secteur. Deux ans plus tard, ACFRI s'installe dans la zone artisanale des Bordes à Bondoufle (Essonne). L'usine, agrandie en 2006 et l'année suivante, a vu la naissance d'ACFRILAB, le centre d'essai et de formation de la société. En 2014, c'est Richard Comby, le fils du fondateur, qui est aux commandes. Dans un domaine aussi délicat que le process lié au refroidissement et à la surgélation des produits alimentaires, ACFRI se caractérise par la volonté de garder un caractère humain et réactif. La preuve de ette philosophie a été, il y a quinze ans, la décision 'assurer la majeure partie de la production en interne n rapatriant la sous-traitance à Bondoufle. Parallè-ement, il a été décidé de mettre l'accent sur l'auto-atisation : ce qui a permis d'élaborer des gammes épondant aux demandes évolutives de la clientèle t aux exigences de la réglementation. Ainsi, la éorganisation de l'outil industriel a visé l'optimisa-ion de la production et la maîtrise des coûts avec, ette année, l'acquisition d'un robot de pliage pour 'atelier de tôlerie. Cette amélioration technique s'est ccompagnée d'une relecture de la totalité des pro-uits : conception, mode d'assemblage, dimensions fin de standardiser la fabrication. A l'occasion de es journées portes ouvertes, ACFRI a présenté le Simply III”, la dernière génération de l'automate e régulation de température. Cette version, qui ermet la création et l'enregistrement de recettes de efroidissement et la programmation de la décongé-ation, est connectée au réseau Internet qui accepte e visualiser les fonctions à distance, sans clé USB. ôté matériel, étaient présentées la cellule à grille R80Compact pour loger un chariot Gastronorme /1 et l'ARC 480 double caisson développée pour 'agroalimentaire (renforcement de l'huisserie pour ésister aux chocs des chariots, aménagement pour a sécurité du personnel…).